עוגיות דבש, תמרים ואגוזי לוז למטבח הבית

עוגיות דבש תמרים ואגוזי לוז משלבות שלושה טעמים שמתאימים במיוחד לאפייה ביתית פשוטה. הגרסה המקורית משתמשת בדבש, ואילו ההכנה הווגנית מחליפה אותו בסירופ מותק או בדבש תמרים. בשני המקרים מתקבלות עוגיות בעלי שוליים פריכים, מרכז רך ולב מעט מכוף, שניתן לאכול בבוקר או להגיש עם קפה.

התמרים מוסיפים לחות, מתיקות ומעט חיצוניות, ואילו אגוזי הלוז מעניקים טעם עשיר וקלילה. הבצק קל להכנה, דורש מעט מרכיבים ומתאים גם למי שמכין ללא גלוטן. ניתן לערבב את התבנית הבסיסית עם צ׳יפס שוקולד, קוקוס, טחון שיבולת או תמרים קלוטים.

המתכון מתאים לכ-18 עוגיות ומתחיל בהכנת מצרכים מדויקת. חשוב להתאים את כמות הנוזלים ללחות של התמרים, לאפייה עד שהמרכז כבר יבש אך נשאר רך. הטיפים הבאים מסבירים כיצד לקבל תוצאה עקבית, כיצד להכין את העוגיות מראש ואיך לשמור עליהן טעימות גם לאחר כמה ימים.

השילוב המתוק והפריך

הקסם של העוגיות מגיע מהדבש או מהסירופ, מהתמרים הרכים ומהלוז הקלוי. כל אחד מהמרכיבים מוסיף מעט מאוד: הדבש מעמיק את המתיקות, התמרים מייצרים מרכז לח ונוזלי, והלוז מוסיף ריח תפוחי אדמה וקצת מרקם גרגרי. השילוב אינו מרגיש כמו קינמון מופתע כשהוא נכנס לפה.

כדאי לתת לתמרים להתרכך היטב לפני שמוסיפים להם את שאר החומרים. אחרת המרקם עלול להיות מגרגרי והעוגיות לא להתאחד סביב מרכז רך. לפירוט נוסף על המרקם המדויק, אפשר להיעזר גם במתכון מלווה.

מצרכים פשוטים ומדויקים

לכבוד כ-18 עוגיות נדרשים 150 גרם תמרים מג׳ול ללא גרעין, 120 גרם קמח רגיל או תערובת קמח ללא גלוטן, 60 גרם אגוזי לוז טחונים, 40 גרם שיבולת מלאה, 45 גרם שמן צמחי ניטרלי, 2 עד 3 כפות סירופ מותק או דבש, חצי כפית סודה, קור טפח, שקיל וניל. מוסיפים גם 60 עד 80 מיליליטר מים חמים להשריית התמרים ואולי גרידת תפוז של חצי לימון.

אם נעשה שימוש בדבש, מומלץ להפחית מעט את המים או את הסירופ מכיוון שהדבש מוסיף לחות. השוואה למבנה של עוגיות בצק עם ריבה יכולה לעזור להבנת ההבדל בין בצק שנוצר ממשקה מלכודת לבין בצק שמתנהג כמו עוגיית חדשה וניתנת למילוש.

מתנהגות התמרים והלוז

מרקימים את התמרים במים חמים במשך עשר דקות ולאחר מכן מעוררים אותם מעט עם כפית. אם התמרים רכים מאוד, אפשר להשתמש רק ב-60 מיליליטר מים. מעוררים את התמרים עם המים למשקה חלקה, לפי הצורך. הקפאה קלה של התמרים אינה בעייתית, אך היא יכולה להשאיר סיבים קטנים שנותנים לעוגיות מרקם מעניין.

אגוזי הלוז אפשר לקלוי בתנור ב-170 מעלות במשך שש עד שמונה דקות, לצרוך ולהצטמן ואז לטחון. אפשר גם להשתמש באגוזים קרים ללא קלוי. הלוז הטחון יותר מעורר בצק ומתאים לעוגיות רכות; לוז גס יותר יוצר פריכות נעימה בפה. שילוב של שני גסויות מעניק לעוגיות מרקם מגוון.

מכניסת הבצק ותחילת האפייה

מערבלים את הקמח, הלוז, השיבולת, הסודה, המלח והניל. בנפרד מערבלים את משקת התמרים עם השמן, הסירופ והגרידת הלימון, ואז מחברים את שני המצרכים. הבצק יכול להיראות מעט לח או גס, אך לאחר כמה דקות של לישוק הוא נעים ומתאחד. אין ללוש אותו יותר מדי, כדי שהעוגיות לא תהפכנה לקשיחות.

מנקים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה. יוצרים כ-18 כדורים בגודל של כ-30 גרם, מעצבים אותם לעיגולים שטוחים ומרדדים מעט את מרכזם. מניחים מרווח רצוי בין העוגיות, מכיוון שהן עשויות להתרחב בזמן האפייה. האפייה מתחילה ב-175 מעלות ונמשכת כ-11 עד 14 דקות, עם בדיקה מכ-10 דקות.

גרסה וגנטית ללא גלוטן

בהכנה ללא גלוטן משתמשים בתערובת קמח מיוחדת לאפייה, המכילה בדרך כלל גאם זנטן שמעזר לשמור על גמישות. מחליפים גם את השיבולת בשיבולת מסומנת ללא גלוטן. כדאי לבחור מוצרים מסומנים בבירור, משום ששיבולת רגילה עלולה להכיל גלוטן או להיות מעורבת בו. אם התערובת אינה כוללת גאם זנטן, אפשר להוסיף חצי כפית.

הגרסה הווגנית מוחלפת בדבש האמיתי, שאינו נחשב למרכיב מן החי. סירופ מותק, סירופ אגבה ודבש תמרים מתאימים למתכון. לדבש התמרים יש אופי מתוק ומינימלי יותר, ולכן כמות קטנה יותר יכולה להספיק. מומלץ להתחיל בשתי כפות, לטעום את הבצק ולהוסיף עוד כף רק אם הוא צריך.

צירוך מראש והגשה

את הבצק אפשר להכין במטבח עד כ-24 שעות מראש. מכסים אותו היטב ומשמרים במקרר. כשהבצק מגיע לטמפרטורת המקרר מתייצב, ולכן קל יותר לעצב את העוגיות. אפשר גם להכין כדורים מרוכזים, להניח אותם בקופסה מוקפאת ולהפשיר רק כמה דקות לפני האפייה.

לאירוע שבו רוצים להגיש מגש עוגיות מרשים, רעיונות לעוגות יכולים לעזור לבחור קרקע להגשה וליצור מגש מגוון. העוגיות מתאימות עם קפה שחור, תה צמחי, חלב צמחי או שניי קצף. להגשה מרשימה אפשר להוסיף צ׳יפס שוקולד מרוב, קלוף תפוז ומעט קלופי לוז.

אחסון והשבחה

בקירור העוגיות נשארות טעימות במשך כחמישה ימים כאשר מאחסנות אותן בקופסה אטומה. חשוב להניח בין השכבות נייר קליית כדי שהן לא יידבקו זו לזו. אם העוגיות נעשות רכות מדי, אפשר לחמם אותן בתנור ב-160 מעלות במשך שלוש עד חמש דקות. מצב חדש ופריך יחזור לאחר חימום קל.

לאחסון ארוך יותר מקפלים כל עוגייה בנפרד, מניחים אותה בקופסה ומקפיאים. אפשר להעביר ישירות מהמקרר לתנור ולהוסיף לזמן האפייה שתי עד שלוש דקות. מי שאוהב לגלות רעיונות נוספים לאפייה ולמתכונים צמחיים יכול לעיין במחשבות על אוכל, שם יש מאגר רחב של רעיונות לאוכל ביתי.

הכינו את התבנית הבסיסית פעם אחת ושמרו אותה לימים שבהם רוצים עוגיות מהירות אך מרשימות. הוסיפו לבצק שוקולד, קוקוס או תמרים קלויים כדי ליצור גרסה משלכם, והתאימו את מספר העוגיות לפי הכמות הדרושה.

הירשמו לעדכוני הבלוג כדי לקבל מתכונים חדשים, ועקבו אחרי שירי בפייסבוק לקבל השראות נוספות לארוחות ולאפייה ביתית. כך תוכלו לשמור על המתכון הזה ליד היד ולהכין עוגיות מתוקות ופריכות בכל פעם שבהן מתחיהם למשהו מבריך.